材料集合图：

　　１.、蛋黄的方五花肉洗净，扣肉扣肉切成肉末

　　２、用吃肉末装入碗，式补调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油

　　３、蛋黄的方放一个鸡蛋进去

　　４、扣肉扣肉用筷子顺着一个方向搅拌均匀

　　５、用吃咸鸭蛋剥开，式补取出蛋黄

　　６、蛋黄的方咸蛋黄放入小碗内，扣肉扣肉用勺子压扁

　　７、用吃咸蛋黄上面放码好味的式补五花碎肉

　　８、小碗放锅上，蛋黄的方碗上扣个碟子，扣肉扣肉蒸大约20分钟

　　９、用吃蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上

　　１０、左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°

　　１１、用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗

　　１２、淋上酱油，放入少许葱花点缀一下

烹饪小技巧

掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉：

　　1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。

　　2、加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。

　　3、蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。

营养功效

　　1、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；具有很好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2、咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

菜品特色

　　说到吃猪肉，肯定少不了五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，猪肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的皇冠足球平台出租合作脂肪酸，还能为人体提供有机铁，适当吃一些，能改善缺铁性贫血。

　　咸鸭蛋中含有丰富的铁和钙，对骨骼的发育有很好的作用，还能预防贫血。五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，所以呢，食用的过程中，少放油或者不放油，做出来的不会太油腻。用蒸的方式，最省事，而且最健康。贫血的朋友们不妨试试这款蛋黄扣肉，用吃扣肉的方式来补血。